#11 Erros de iniciantes enófilos: não beber água

Você já deve ter percebido na mesa dos apreciadores mais experientes a presença de uma taça com água ao lado das taças de vinho. Os apreciadores mais atentos já sabem que a água é o acompanhamento ideal para as bebidas alcoólicas, para evitar problemas decorrentes da desidratação promovida pelo álcool. Provavelmente você já teve dúvidas ao pedir para o garçom água com ou sem gás, ou até mesmo se deveria pedir água. Aqui vou esclarecer brevemente os porquês de a água acompanhar as degustações de vinhos e qual é a melhor opção de água para a ocasião. O vinho e outras bebidas alcoólicas são altamente diuréticas, isso quer dizer que ele tende a contribuir para a eliminação de líquidos do nosso organismo. Entre outros incômodos, a falta de água pode intensificar a sensação de ressaca, para aqueles que bebem um pouco a mais de sua resistência natural. Sendo assim, podemos dizer que o vinho, apesar de conter água em sua composição, não se trata de uma bebida hidratante, muito pelo contrário. Então, o ato de tomar água durante a degustação de um vinho não é meramente ritualístico, se não uma forma de amenizar esse efeito diurético e conter a desidratação. Na degustação de vinho a água é um factor crucial para efectuar a limpeza do seu paladar. Quando você está degustando diferentes vinhos em uma mesma ocasião, é imprescindível que você tome um pouco de água para efectuar a limpeza do seu paladar. Assim, os sabores das bebidas não vão interferir uns nos outros. O mesmo vale para um jantar ou um almoço. A taça de água também serve para limpar o gosto da refeição, deixando o caminho aberto para os aromas e sabores dos vinhos. É praxe entre os apreciadores, tomar uma taça de água mineral no intervalo de dois vinhos distintos. Dessa forma, é eliminado o sabor remanescente na boca para partir para a próxima degustação. Dado que a água é um factor crucial para o bem-estar do corpo e para melhor saborear o vinho, eis que surge a dúvida: água com ou sem gás? Essa escolha vai de acordo com a preferência de quem está degustando. Ainda assim, há algumas observações a serem feitas. Tecnicamente, a água sem gás é mais indicada para uma degustação de vinhos, pois ela vai intervir menos na sua experiência gustativa. É importante ressaltar que a etiqueta não aponta um tipo de água específico para a ocasião, porém, a água sem gás proporciona menor interferência no paladar. Por sua vez, a água gaseificada apresenta um teor mais elevado de sais minerais em sua composição e gás carbônico, isso pode afectar o sabor do vinho, diminuindo o potencial da percepção da língua por estar delatada as papilas gustativas, a escolha é sua. Saúde!!!